五寸瓶シリーズ(2) 新政『六号』

“五寸瓶”詰め合わせセット全10本の二本目は、秋田県秋田市の新政酒造株式会社の“新政『六号』”を開ける。

日本酒を造るには“酵母”が必要だが、現在多くの蔵元は（財）日本醸造協会から造る酒に適した「協会酵母」を購入している。「協会酵母」には幾つも種類があり、吟醸酒を造るのに適した「九号酵母」や、諏訪の真澄で発見された「七号酵母」が有名だが、新政酒造で見つかった「六号酵母」もその一つ。

その「六号酵母」の特徴は、“中〜低温での安定した増殖力と発酵力。また一般的な蔵付き酵母と比較して、驚くほど酒の酸度が低く、まろやかな味になる点。そして、なんといっても上品で馥郁たる香りです。(新政酒造のサイトより)”だそうである。

この「六号酵母」の発見により、速醸酒母と協会酵母による近代的な日本酒の製造方法が確立されだのだそうだ。

『六号』は「六号酵母」発祥の蔵が、その酵母の特徴を最大限に引き出すために造った酒だ。

飲んだ感想だが、“繊細、硬い！、シャバシャバ(水みたいってことか？)、吟醸香、軽いところでバランスが取れているが…”(by若者)。“「含み香上品でやわらか旨口(日本名門酒会のパンフレットより)」←そのとおり！”(by自分)ってところだった。

星三つ、★★★

(参考データ)
新政 特別純米『六号』
180ml、326円
原料米：－
精米歩合：60％
使用酵母：協会六号
アルコール度数：15.8
日本酒度：＋3.0
酸度：1.3
杜氏名：－